モダンガストロノミー

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🤔 この用語について

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jasca/2017/0/2017_D21/_pdf/-char/ja#:~:text=「モダンガストロノミー」とは 1990,見な されている。

「モダンガストロノミー」とは 1990 年代に各国の 高級レストランの一部に広まっていった料理のスタ イルである。 一般には、その始祖はスペイン・カタル ーニャ州にあったレストラン「エル・ブジ」だと見な されている。

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